文献类型: 中文期刊
作者: 靳玉龙 1 ; 白婷 1 ; 朱明霞 1 ; 刘小娇 1 ; 王姗姗 1 ; 张玉红 1 ;
作者机构: 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
关键词: 青稞;鸡爪谷;杂粮;挤压膨化;工艺优化
期刊名称: 农产品加工
ISSN: 1671-9646
年卷期: 2021 年 001 期
页码: 28-30,34
摘要: 青稞在西藏长期以来的产业发展中,基本以糌粑、青稞米等初级产品为主,为开拓更多的青稞加工方式,丰富产品类别,对青稞粉进行挤压膨化及工艺的优化,并结合当地杂粮鸡爪谷等,通过挤压膨化提升青稞的口感及相关产品的营养价值。青稞杂粮粉挤压膨化后,对不同膨化参数组合的青稞杂粮粉的吸水性、水溶性、堆积密度、沉降性、分散性、润湿性等指标进行了测定,发现膨化参数组合之间没有表现出明显的速溶差异特性。青稞杂粮膨化率的大小不跟速溶性指标呈正比关系。根据膨化效果最佳膨化工艺参数为物料水分含量为12%,Ⅲ区温度170℃,主轴转速20 Hz,喂料速度8 Hz;从速溶粉的生产工艺来看,最佳工艺为物料水分含量为16%,Ⅲ区温度170℃,主轴转速23 Hz,喂料速度8 Hz。
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