文献类型: 中文期刊
作者: 吕呈蔚 1 ; 岳玉兰 1 ; 王政 1 ; 李倬林 1 ; 李铁柱 1 ; 胡济美 2 ;
作者机构: 1.吉林省农业科学院 农产品加工研究所
2.中国国际工程咨询有限公司
关键词: 糙米;营养价值;加工技术
期刊名称: 粮油食品科技
ISSN: 1007-7561
年卷期: 2020 年 28 卷 006 期
页码: 140-144
收录情况: 北大核心
摘要: 糙米相较于精米更好的保留了稻谷的营养价值,但由于糙米米糠层中含有植酸盐、纤维素等物质,使其口感粗糙、蒸煮性差,制约了糙米食品的发展.已有研究表明,通过现代食品加工技术手段不仅可以有效改善糙米口感粗糙、蒸煮性差等问题,还能够提高其制品的营养价值、促进人体消化吸收.综述了糙米的营养价值以及加工技术的研究进展,以期为糙米的综合利用提供一定的参考.
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