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低温贮藏对高品质番茄果实采后生理的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马丽丽 1 ; 白春美 1 ; 周新原 1 ; 王清 1 ; 左进华 1 ; 郑鄢燕 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜产后处理重点实验室;河北农业大学食品科技学院

关键词： 番茄;采后;低温贮藏;生理

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2023 年 14 期

页码： 97-104

收录情况： 北大核心

摘要： 以高品质番茄品种“京番308”为试材，在低温和常温条件下(5℃和25℃)贮藏，通过测定贮藏过程中番茄果实的硬度、可溶性固形物(TSS)、维生素C、丙二醛(MDA)、番茄红素、β-胡萝卜素、总酚、类黄酮含量，以及过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和多酚氧化酶(PPO)活性，研究低温贮藏对高品质番茄果实采后生理的影响，以期为低温贮藏在高品质番茄采后贮藏保鲜中的应用提供参考依据。结果表明：低温贮藏可以有效减缓番茄果实硬度的下降，抑制MDA含量的增加和TSS、维生素C、番茄红素与β-胡萝卜素含量的减少，并降低了番茄贮藏期间的总酚和类黄酮含量。同时，低温贮藏还提高了抗氧化酶(POD)、CAT和APX的活性，增强了果实抗氧化能力。

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