文献类型： 中文期刊

作者： 何雪莲 ¹ ; 韩丽春 ¹ ; 郑鄢燕 ² ; 左进华 ² ; 王清 ² ; 王利红 ¹ ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

关键词： 一氧化氮;黄金勾豆角;贮藏品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 007 期

页码： 220-228

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 黄金勾豆角在采后极易转紫衰老，影响贮藏品质，为明确一氧化氮（NO）对采后黄金勾豆角品质的影响，本研究采用0.2 mmol/L的外源NO供体硝普钠（sodium nitroprusside,SNP）溶液浸泡黄金勾豆角10 min,（8±1）℃贮藏条件下，测定贮藏过程中黄金勾豆角转紫率、锈斑率、外观品质、色泽、可溶性固形物质量分数、质量损失率、硬度及相关抗氧化物质含量和抗氧化酶活力。与对照组（去离子水浸泡）相比，SNP处理可有效延缓转紫和锈斑的发生，降低黄金勾豆角的质量损失率，维持可溶性固形物质量分数，抑制贮藏后期花青素含量的降低，减少丙二醛生成，提高总酚、类黄酮、类胡萝卜素等抗氧化物质的含量，整体上显著或极显著增加过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活力（P＜0.05、P＜0.01），抑制多酚氧化酶、过氧化物酶活力（P＜0.05、P＜0.01）。结果表明，SNP处理可通过调节抗氧化酶活性和抗氧化物质含量变化延缓贮藏期间黄金勾豆角的转紫衰老，维持贮藏期间的品质，延长贮藏期。