文献类型: 中文期刊
作者: 伊丽达娜·迪力夏提 1 ; 魏佳 2 ; 王曼 1 ; 袁宇尧 3 ; 张政 3 ; 吴斌 2 ;
作者机构: 1.新疆农业大学食品科学与药学学院
2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
3.新疆农业大学林学与园艺学院
关键词: 一氧化氮;哈密瓜;活性氧;S-亚硝基化;抗坏血酸-谷胱甘肽循环
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2023 年 008 期
页码: 128-136
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为了探究一氧化氮(NO)对哈密瓜采后贮藏期的抗氧化作用,该研究以“西州蜜17”为试材,采用外源NO精准熏蒸方法,分析测定哈密瓜生理指标、S-亚硝基化水平和抗氧化指标的变化,从S-亚硝基化水平的角度探讨NO对哈密瓜采后抗坏血酸-谷胱甘肽循环(glutathione-ascorbate cycle, AsA-GSH cycle)的影响。结果表明,NO熏蒸能较好地维持哈密瓜贮藏品质,降低果实H2O2、丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量,显著提高果实内源NO和S-亚硝基硫醇(S-nitrosothiols, SNO)含量,抑制S-亚硝基谷胱甘肽还原酶(S-nitrosoglutathione reductase, GSNOR)活性升高。NO熏蒸可以维持较高的抗坏血酸(ascorbic acid, AsA)和脱氢抗坏血酸(dehydroascorbate, DHA)的比值(AsA/DHA)、还原型谷胱甘肽(reduced glutathione, GSH)和氧化型谷胱甘肽(oxidized glutathione, GSSG)的比值(GSH/GSSG)。在整个贮藏期,处理组抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase, APX)、单脱氢抗坏血酸还原酶、脱氢抗坏血酸还原酶和谷胱甘肽还原酶活性高于对照组。NO熏蒸通过提高哈密瓜果实的S-亚硝基化水平,激活了AsA-GSH循环关键酶的活性,提高了清除H2O2的效率,缓解了脂质过氧化,从而维持了哈密瓜采后贮藏品质。
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