文献类型: 中文期刊
作者: 陈元震 1 ; 胡昕迪 2 ; 方旭波 3 ; 黄午阳 2 ; 李莹 2 ; 陈小娥 3 ;
作者机构: 1.浙江海洋大学
2.江苏省农业科学院
3.中国海洋大学
关键词: 物理特性;游离酚;结合酚;抗氧化;生物利用度
期刊名称: 江苏农业科学
ISSN: 1002-1302
年卷期: 2023 年 002 期
页码: 195-201
收录情况: 北大核心
摘要: 采用超微粉碎和普通粉碎2种技术制备6种牛蒡根粉,研究粒径大小对牛蒡根多酚(游离酚、结合酚)的含量、抗氧化性及在体外模拟消化过程中生物利用度的影响。结果表明,超微粉碎显著降低了牛蒡根粉的粒径,使粉末的粒径分布和比表面积发生显著变化;使牛蒡根多酚(BRPP)的溶出率、抗氧化活性和生物利用度显著增加。超微粉碎时间在30 min,粒径为14.16μm时,粉末的均一性最强;此时,游离态和结合态多酚含量分别增加19.01%、23.23%;DPPH自由基清除力分别提高28.07%、22.15%;ABTS阳离子自由基清除力分别提高36.78%、32.42%;铁离子还原能力也分别提高34.31%、27.13%;多酚生物可及性提高20.08%。因此,超微粉碎技术可用作制备牛蒡根粉的前处理加工手段。
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