文献类型: 中文期刊
作者: 许璐靖 1 ; 李莹 1 ; 杨怡 1 ; 孙楠 1 ; 柴智 1 ;
作者机构: 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 鲳鱼;复合冷冻保护剂;保鲜
期刊名称: 农产品加工
ISSN: 1671-9646
年卷期: 2023 年 006 期
页码: 11-16
摘要: 研究了食盐-蔗糖-抗坏血酸钠复合冷冻保护剂对鲳鱼在冷冻贮藏期间保鲜效果的影响。以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面法优化复合冷冻保护剂的最佳配方为食盐添加量1.63%,蔗糖添加量6.18%,抗坏血酸钠添加量0.04%。通过对酸价、丙二醛含量、总抗氧化能力(Total antioxidant capacity,T-AOC)和总巯基含量等多项指标的测定,表明复合冷冻保护剂可以显著减少鲳鱼的干耗率,减缓氧化分解和蛋白质变性速率,从而保持冷冻鲳鱼品质,延长其货架期。
- 相关文献
[1]银杏辐照贮藏保鲜. 谢宗传,邢小黑,朱佳廷,陈忠海,陆兆新,刘丹涛,何旭,田金余. 1999
[2]国内外辐照食品现状及我国的发展对策. 冯敏,朱佳廷,刘春泉. 2007
[3]乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究. 姚丽娅,诸永志,徐为民,王道营,汪志君,曹建民. 2008
[4]草毒辐照保鲜的研究. 赵永富,谢宗传,于亚君,徐自成. 1999
[5]1-MCP在园艺作物贮藏保鲜上的应用. 赵江涛,颜志梅,宋宏峰. 2006
[6]延长常熟叫花鸡保质期的保鲜工艺研究. 刘小莉,黄开红,周剑忠,单成俊,王英,刘懋成. 2010
[7]适于桃果实货架保鲜的不同包装材料的筛选. 黎春红,周宏胜,张雷刚,罗淑芬,胡花丽,李鹏霞. 2018
[8]食用菌辐照保鲜技术研究进展. 金宇东,董飞. 2017
[9]脱氢醋酸钠对草菇外观品质和保护酶活性的影响. 侯立娟,林金盛,方东路,杨晔,王俊霞,张天俊,宋金俤. 2014
[10]纳米银抗菌膜对白菜的保鲜效果. 汪敏,赵永富,侯喜林,冯敏,王合叶,蒋希芝. 2018
[11]臭氧处理浓度与时间及与1-MCP的结合方式对翠冠梨货架期的影响. 黄雯,常有宏,杨青松,蔺经,李晓刚,王中华. 2012
[12]藕制品的种类及其加工工艺. 陈胜阳,陈和平. 2004
[13]茎尖菜用甘薯筛选及速冻保鲜工艺研究. 张翠英,孙健. 2010
[14]辐照处理对2种甘薯的保鲜效果. 刘红锦,王炜,李鹏霞,李建军,黄开红. 2011
[15]我国脐橙生产发展现状及保鲜技术研究概况. 胡佳羽,李鹏霞,王炜,伍玉洁,尹克林. 2008
[16]搞好农产品保鲜加工 提升江苏农业经济水平. 徐海斌,徐海风. 2003
[17]聚乙烯包装对白菜常温贮藏保鲜的影响. 汪敏,赵永富,侯喜林,吴景霞,蒋希芝,王恒义. 2017
[18]改性壳聚糖对新高梨的保鲜作用及生理指标的影响. 郭锡凯,赵永富,郁志芳,葛才林,汪昌保,石岩,季萍. 2012
[19]农产品简易加工(MP)保鲜工艺与关键技术研究. 孙元敏,尹晴红,蒋宁,刘邮洲,徐为民. 2002
[20]菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工艺研究. 孙健,李洪民,张爱君. 2009
作者其他论文 更多>>
-
即食海苔风味酥脆虾仁的加工工艺及品质分析
作者:马凯迪;李莹;柴智;马恺扬;宋欣欣
关键词:即食虾仁;干燥;真空微波;加工工艺;品质
-
牛蒡根多糖动态高压微射流提取工艺优化及体外抗氧化活性研究
作者:张辰辰;宋江峰;刘元法;耿宁宁;马恺扬;王林;李莹
关键词:牛蒡根;多糖提取;动态高压微射流;单糖组成;抗氧化活性
-
超微粉碎对牛蒡根粉多酚及抗氧化活性的影响
作者:陈元震;胡昕迪;方旭波;黄午阳;李莹;陈小娥
关键词:物理特性;游离酚;结合酚;抗氧化;生物利用度
-
载叶黄素的鹰嘴豆分离蛋白-甜菊苷复合体系的稳定性
作者:张辰辰;程佳馨;戴竹青;何伟伟;耿宁宁;李莹;李大婧;宋江峰
关键词:叶黄素;鹰嘴豆分离蛋白;甜菊苷;稳定性;复合体系
-
芹菜水肥一体化氮磷钾配比试验研究
作者:庄迎春;季林章;许仙菊;孙楠;闻建波
关键词:芹菜;水肥一体化;氮磷钾配比;产量;品质
-
有机肥替代化肥对桃树产量及土壤理化性状的影响
作者:孙楠;季林章;庄迎春;许仙菊;裴晨铃
关键词:有机肥替代化肥;桃树;产量;效益;土壤养分
-
蓝莓花青素生物合成相关基因表达与分子进化分析
作者:郑嘉伟;王兰娇;李大婧;柴智;张晓晓;黄午阳
关键词:蓝莓花青素;结构基因;转录因子MYB;基因表达