文献类型： 中文期刊
作者： 叶乐 1 ; 王越男 1 ; 刘雨佳 1 ; 郭军 1 ; 郭保民 2 ;
作者机构： 1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院
2.内蒙古农牧业科学院农业经济与信息研究所
关键词： 蒙古马乳;营养成分;特征;主成分分析
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2022 年 50 卷 010 期
页码： 23-29
收录情况： 北大核心
摘要： 为获得蒙古马乳营养素参数和评价营养素组的整体差异.从内蒙古4个盟市9个草原旗县系统采集196份蒙古马乳样品,并采集91份荷斯坦牛乳和41份山羊乳做为对照.用国标法检测了常规营养素、氨基酸、脂肪酸和矿物质四组营养素,并进行统计比较和主成分分析(Principal Component Analysis,PCA).PCA分析结果显示,4个营养素组都可以使3种动物乳在三维空间明显分离,且符合物种分类学规律,牛科的牛和山羊乳聚类簇相距较近,而马乳聚类较远,说明蒙古马乳营养素整体与牛乳和山羊乳差异较大.蒙古马乳乳糖(6.81±1.11 g/100 g乳)和水分(90.31±2.16 g/100 g乳)含量显著高(P<0.01),蛋白质、脂肪和灰分含量较低;氨基酸总量最稀薄,必需氨基酸/氨基酸总量和必需氨基酸/非必需氨基酸均符合理想蛋白标准;亚油酸和α-亚麻酸含量显著高(P<0.05),其中α-亚麻酸含量为(21.94±9.53 g/100 gfat)是牛乳和山羊乳的109.7和45.77倍;矿物质元素整体偏低,钙磷比为1.86∶1,比例适当.蒙古马乳高乳糖、低蛋白、低灰分、多不饱和脂肪酸含量高,其中α-亚麻酸含量显著高、钙磷比例适当,营养特征与牛乳和山羊乳差异大,与人乳接近,比较适合开发婴幼儿和功能保健食品.
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