文献类型： 中文期刊

作者： 金鹿 ¹ ; 张春华 ¹ ; 桑丹 ¹ ; 张振华 ¹ ; 张崇志 ¹ ; 李胜利 ¹ ; 胡晓晓 ¹ ; 珊丹 ¹ ; 孙海洲 ¹ ; 郭军 ² ; 周俊文 ³ ; 张治军 ⁴ ;

作者机构： 1.内蒙古自治区农牧业科学院动物营养与饲料研究所

2.内蒙古农业大学食品科学与工程学院

3.内蒙古自治区阿拉善盟畜牧研究所

4.阿拉善盟铭远白绒山羊种业有限公司

关键词： 羊肉;脂肪酸特征;主成分分析

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2023 年 44 卷 007 期

页码： 40-48

收录情况： 北大核心

摘要： 为了建立一种畜种与肉品质特征关联的评价方法,从内蒙古阿拉善盟 3 个旗县采集羊肉样品 132 份,对其脂肪酸进行测定,并进行主成分分析(principal component analysis,PCA).结果表明:(1)从不同生态类型的主成分分析结果来看,绵羊肉的沙漠类型与戈壁、山地类型可显著分离.沙漠类型的特征脂肪酸有顺-10-十七碳烯酸(C17:1),丘陵类型的特征脂肪酸有顺-9-十八碳烯酸(C18:1n9c)和二十烷酸(C20:0),戈壁类型的特征脂肪酸有十八酸(C18:0),山地类型的特征脂肪酸有十六烷酸(C16:0).(2)由不同畜种的 PCA 结果可知,白绒山羊与蒙古羊羊肉可见显著分离.阿拉善白绒山羊的特征脂肪酸有C18:1n9c和顺-9-十六碳烯酸(C16:1),蒙古羊的特征脂肪酸有十四烷酸(C14:0)和 C16:0.(3)不同部位的 PCA 结果得出,股二头肌与肋间脂肪部位羊肉样品可见显著分离.背最长肌的特征脂肪酸有顺-9-十六碳烯酸(C16:1)和顺-10-十七碳烯酸(C17:1),股二头肌的特征脂肪酸有 C18:1n9c 和α-亚麻酸(C18:3n3),肋间脂肪的特征脂肪酸有十四烷酸(C14:0)、十七烷酸(C17:0)和十八烷酸(C18:0).由此可见,脂肪酸指纹特征可为阿拉善羊肉真实性判别提供新的思路和方法.