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内蒙古放牧和舍饲牛肉矿物质指纹特征

文献类型： 中文期刊

作者： 白扬 1 ; 雒帅 1 ; 王倩 1 ; 杜权 1 ; 郭军 1 ; 孙海洲 2 ;

作者机构： 1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院

2.内蒙古农牧业科学院动物与饲料研究所

关键词： 牛肉;放牧;舍饲;矿物质;主成分分析

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 12-18

摘要： 为系统评价不同饲养方式牛肉的矿物质特征,从内蒙古自东向西8个旗县采集放牧和舍饲牛股二头肌和背最长肌样品共80份,测定其中27种样品矿物质元素含量,并进行主成分分析。结果表明:各旗县牛肉按照放牧和舍饲2种饲养方式或地区聚类,饲养方式聚类较地区聚类更明显;地区聚类与饲养方式聚类趋势一致,放牧旗县与舍饲旗县分别聚类;进一步分析表明呼伦贝尔和锡林郭勒2个放牧地区分离,科尔沁左翼后旗、正蓝旗、呼市南郊和乌审旗4个舍饲旗县分别单独聚类。股二头肌和背最长肌聚类部分重叠,有分离趋势。饲养方式、产地和肌肉部位矿物质的配伍方差分析和配对t检验差异不显著,常规统计对矿物质整体差异不敏感。放牧牛肉钾、镁、磷、钼、锰、镉、锂、锶、银、钡和铊含量显著高于舍饲牛肉,舍饲牛肉锌、硒、钴、铷和铯含量显著高于放牧牛肉。舍饲牛肉硒含量是放牧牛肉的2.1倍,且自东部向西部呈递增趋势。

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