文献类型: 中文期刊
作者: 王旭亮 1 ; 姜欣 1 ; 于佳俊 1 ; 靳玉龙 2 ; 贾福晨 2 ; 石俊 1 ; 张晓蒙 1 ; 薛洁 1 ; 张玉红 2 ;
作者机构: 1.中国食品发酵工业研究院有限公司
2.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
关键词: 西藏;青稞;气候条件;白酒;酿造
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2021 年 021 期
页码: 210-216
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 白酒作为一种生态产品,自然环境是影响其风格与品质的关键因素之一。以西藏青稞白酒主产区和人口聚集区——拉萨的气候条件为研究对象,从白酒酿造的角度,采用对比分析的方法,分析西藏拉萨地区与清香型、浓香型、酱香型中国白酒3大基础香型典型产区,以及青稞白酒产区气候条件的差异,明确西藏青稞白酒主产区酿酒气候特点。结果表明,西藏拉萨地区酿造气候环境具有"两高四低一显"特点,即高海拔、高风速、低气压、低氧含量、低气温、低相对湿度、雨季旱季明显。从制曲、原料蒸煮、发酵、蒸馏、贮存等角度对西藏酿造气候特点进行分析探讨,为西藏青稞白酒酿造的工艺设计、设备选型、风格确定提供参考和依据。
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