文献类型: 中文期刊
作者: 曹颖妮 1 ; 赵光华 1 ; 刘继红 1 ; 辛玉杰 1 ; 余大杰 1 ; 胡卫国 2 ; 裴金花 1 ; 冯丹 1 ; 柴慧娟 1 ; 郝学飞 1 ;
作者机构: 1.河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量监督检验测试中心/河南省粮食质量安全与检测重点实验室
2.河南省农业科学院小麦研究中心
关键词: 小麦;面团粘性;定量评价
期刊名称: 麦类作物学报
ISSN: 1009-1041
年卷期: 2022 年 42 卷 001 期
页码: 54-58
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为建立可量化的面团粘性评价方法,提高面团粘性鉴定的准确性和科学性,利用改良的方法对96个河南省区域试验参试小麦进行粘性测定,以面团粘性感官鉴定结果为依据评价改良法量值鉴定结果,并对其与小麦主要品质性状的相关性进行了分析.结果表明,改良方法可以准确定量小麦面团粘性值并对其进行分类.不同粘性等级面团间的'能量'和'延伸性'存在极显著差异,'最大拉伸阻力'在等级间存在显著差异;不同粘性等级的面团在改良拉伸仪上呈现不同的图谱;改良方法鉴定的面团粘性结果与面团感官鉴定结果一致,其中'能量'和'延伸性'与面团粘性感官鉴定等级呈极显著正相关,相关系数分别达到0.960 0和0.961 2;面团粘性与蛋白质含量、容重、湿面筋含量、降落数值和吸水量相关性不显著,与沉淀指数、稳定时间、能量、拉伸阻力、延伸性和最大拉伸阻力呈极显著负相关,与弱化度呈极显著正相关.因此,利用改良方法对小麦面团粘性进行量值鉴定是可行的;面团粘性主要取决于蛋白质质量.
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