文献类型： 中文期刊

作者： 周新原 ¹ ; 桑兆泽 ² ; 白春美 ² ; 郑鄢燕 ² ; 贾丽娥 ² ; 王清 ² ; 左进华 ² ; 牟建楼 ¹ ;

作者机构： 1.河北农业大学食品科技学院

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所农业农村部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室

关键词： 青圆椒;转录;基因;品质;贮藏

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 023 期

页码： 246-253

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究氯化钙处理对青圆椒采后机械损伤品质的影响，通过高处坠落的方法模拟青圆椒运输过程中受到的机械损伤，利用1 mmol/L氯化钙溶液浸泡处理，测定贮藏期间青圆椒的硬度、色泽及感官品质，并通过高通量测序技术进行转录组分析。结果表明，1 mmol/L氯化钙处理能延缓青圆椒转红、软化及腐烂。同时本研究确定了与青圆椒果实色泽转变、质地变化和风味香气产生的相关基因，鉴定了参与植物激素信号转导途径的关键酶和转录因子，分析了氯化钙处理对机械损伤青圆椒果实贮藏品质的影响。氯化钙可能通过抑制编码双功能15-顺式八氢番茄红素合酶（bifunctional 15-cis-phytoene synthase,PSY）和辣椒红色素/辣椒红色素合酶（capsanthin/capsorubin synthase,CCS）等基因的上调来抑制类胡萝卜素的合成，通过抑制纤维素合酶A（cellulose synthase A,Ces）、内切-1,3-β-葡萄糖苷酶（endo-1,3-β-glucosidase 4,β-Glu）和内切葡聚糖酶25（endoglucanase 25,EG25）等基因的下调来缓解其软化，并通过影响青圆椒中某些转录因子、植物激素和香气风味相关基因的表达，进而影改善有机械损伤的青圆椒果实的表观品质。结论：氯化钙处理可以有效延缓机械损伤青圆椒果实品质的劣变，延长青圆椒果实的贮藏期。