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水牛β-酪蛋白亚型与体外消化及抗氧化性关联研究

文献类型： 会议论文

第一作者： CHEN Chen

作者： CHEN Chen 1 ; 陈晨 2 ; ZHAO Xuanying 2 ; 赵煊影 3 ; GUO Ling 1 ; 郭鸰 1 ;

作者机构： 1.浙江大学奶业科学研究所,浙江杭州310058

2.东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030

3.广西壮族自治区水牛研究所,广西南宁530001

关键词： 水牛乳;β-酪蛋白;体外消化性能;抗氧化性

会议名称： 2019第八届中国乳业科技大会

主办单位： 中国畜产品加工研究会`扬州大学

页码： 00000260-00000265

摘要： 本研究旨在分析中国水牛乳不同基因型的β-酪蛋白(β-CN)的体外消化性能和抗氧化性.将分离得到AA和BB两种β-CN模拟肠胃消化,通过SDS-PAGE分析其蛋白消化情况,再用DPPH自由基清除能力、·OH清除能力和还原能力来评估其消化过程中的抗氧化性.研究结果发现AA亚型比BB亚型消化速率更快.抗氧化性结果显示β-CN中AA亚型的DPPH清除能力要优于BB亚型;BB亚型的·OH自由基清除能力及还原性能力要优于AA亚型.研究结果可用于功能性乳制品开发.

分类号： TS252.1

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