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基于脂质组学技术的工夫红茶加工中脂类物质的动态变化研究

文献类型： 会议论文

第一作者： LI Jia

作者： LI Jia 1 ; 李佳 1 ; YUAN Haibo 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008

关键词： 工夫红茶;加工过程;脂类物质;动态变化;脂质组学

会议名称： 第二届国际茶学院所长会议

主办单位： 中国茶叶学会`中国农科院

页码： 00000103-00000132

摘要： 工夫红茶是中国特有的红茶品种.汤色红艳,滋味醇厚,香气鲜甜浓郁,是工夫红茶的重要品质特点.己有研究表明,茶叶的内质成分(如儿茶素类、氨基酸类、黄酮苷类)在工夫红茶加工发生剧烈的生化反应,是形成工夫红茶品质特征的重要原因.然而以往研究主要集中于水溶性的内质成分,对脂溶性成分的研究非常有限.

分类号： TS272.52

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[1]基于脂质组学技术的工夫红茶加工中脂类物质的动态变化研究. 李佳,袁海波,江用文. 2018

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