文献类型： 会议论文
第一作者： ZHU Da-Zhou
作者： ZHU Da-Zhou 1 ; 朱大洲 2 ; TU Zhen-Hua 3 ; 屠振华 1 ; SHI Bo-Lin 1 ; 史波林 1 ; LIANG Ke-Hong; 梁克红; LIU Peng; 刘鹏; SUN Jun-Mao;
作者机构： 1.农业部食物与营养发展研究所,北京 100081
2.食品行业生产力促进中心,北京 100062
3.中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京 100088
关键词： 皇冠梨;营养品质;化学成分;产地差异
会议名称： 第二届食品质量与安全学术研讨会
主办单位： 食品安全质量检测学报编辑部`河南省农产品加工与贮藏工程学会
页码： 00003046-00003054
摘要： 目的：比较武威市凉州区皇冠梨与其他主产区皇冠梨的营养成分差异,并比较该地区皇冠梨和其他代表性商品梨的差异,从而为当地产业发展及消费者选购提供数据支撑. 方法：采集凉州区3个典型种植区域的皇冠梨样本24个、河北赵县皇冠梨样本8个、河北赵县雪花梨样本8个,检测梨果的矿物质、维生素和游离氨基酸等营养成分,并进行对比分析. 结果：武威市凉州区三地的皇冠梨维生素C含量达7.83mg/100g,高于河北赵县皇冠梨(3.87mg/100g)和雪花梨(2.33mg/100g).在部分游离氨基酸和矿物质含量等代表梨果实营养价值的指标上,皇冠梨显著高于雪花梨.武威市凉州区三地的皇冠梨富含K、Ca、Fe、Sr、Se等多种矿物质,河北赵县皇冠梨含矿物质总量(含10种矿物质总量均值为951mg/kg)显著低于武威市凉州区三地的皇冠梨含量(含10种矿物质总量均值分别为1266、1324和1326mg/kg).此外,同在武威市凉州区,3个采样地点的皇冠梨矿物质含量差异也较为显著,其中黄羊河农场皇冠梨中矿物质含量高于武威市其他2个地区. 结论：武威凉州区三地的皇冠梨相对于河北赵县皇冠梨,有着基本一致的口感,但营养品质较高.对于同样的皇冠梨品种,产地差异对其营养品质有较大影响.
分类号： S661.2:S601
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