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山药红枣功能性软糖的制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王益慧 1 ; 赵雯 2 ; 李娜 3 ; 任红涛 4 ; 李廷渲 5 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.铁道警察学院

3.河南农业大学

4.河南省郑州市营养与健康食品重点实验室

5.河南省郑州市食品安全协会

关键词： 软糖;护色;凝胶;感官评定;制作工艺

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2020 年 32 卷 02 期

页码： 120-124

摘要： 对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好。

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