文献类型： 中文期刊
作者： 王璐 1 ; 陆胜民 2 ; 郑美瑜 2 ; 王阳光 1 ;
作者机构： 1.浙江海洋大学食品与医药学院
2.浙江省农业科学院食品科学研究所
关键词： 辛烯基琥珀酸淀粉酯;直链/支链比;理化特性;橙皮素;增溶
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2022 年 22 卷 004 期
页码： 67-75
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探究不同直链/支链比的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)在理化特性和增溶方面的差异,以不同直链/支链比玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,制备相应的OSAS,并测定其OSA的取代度(DS)、理化特性及对橙皮素的增溶效果.结果表明:经OSA酯化,所含直链淀粉高的淀粉酯,其DS高;OSAS中所含支链淀粉含量越高,其膨润力越大,透明度越高;OSAS中所含直链淀粉比例越高,越容易发生沉降;OSA对淀粉的酯化作用主要发生在淀粉颗粒的表面;高直链占比的OSAS可使橙皮素的溶解度提高5.4倍.结论:具有不同直链/支链比的OSAS在理化特性上表现出明显差异,这些差异与淀粉的直链/支链比有关;直链淀粉含量越高的OSAS对橙皮素的增溶越明显.
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