文献类型： 中文期刊

作者： 冯湘沅 ¹ ; 杨琦 ¹ ; 谢纯良 ¹ ; 成莉凤 ¹ ; 郑科 ¹ ; 刘志远 ¹ ; 段盛文 ¹ ; 彭源德 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院麻类研究所

关键词： 莓茶;多酚;黄酮;黄酮醇类组分;抑菌

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 019 期

页码： 79-86

收录情况： 北大核心

摘要： 为充分利用莓茶资源,该文探究莓茶的醇提萃取液和残渣水解液的物质组成及醇提萃取液的抑菌活性.该试验通过Folin-Ciocalteu法、Al(NO3)3显色法、高效液相色谱法测定多酚、黄酮、黄酮醇类组分总含量,并对醇提萃取液以接种培养法观察抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌最小抑菌浓度,以纸片扩散法考察抑菌活性及紫外线、pH值、温度和金属离子条件影响下的稳定性.结果表明,莓茶中多酚、黄酮总含量分别为468.22、266.18 mg/g,黄酮醇类组分(总含量)主要为杨梅素(45.14 mg/g)和槲皮素(1.86 mg/g);当醇提萃取液质量浓度为20 mg/mL时,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制透明圈直径分别达到20.30、14.10、11.10 mm,对相应菌株的最小抑菌浓度分别为6、8、10 mg/mL;经温度40℃~121℃、紫外线照射10 min~60 min、pH值为3~11、Na+、Ca2+、K+、Fe3+、Mg2+处理后均能表现出较强地抑菌活性且效果稳定.因此,莓茶含有较丰富的有效抑菌成分--多酚、黄酮、黄酮醇类物质,具有潜在的天然防腐剂深加工价值.