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• 不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异分析

  作者：徐丽娜;黄峻榕;赵莱昱;任培芳;张春晖;黄峰

  关键词：藏猪;加工方式;品质差异;电子鼻;气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)

• 冷冻青椒护绿保硬工艺优化

  作者：杜长婷;黄峰;陈旭华;张春晖

  关键词：青椒;冷冻;护绿;保硬

• 添加不同比例番茄对炖制牛肉食用品质和氧化效应的影响

  作者：游敏;陈劲松;陈俨俨;杨平;张春晖;黄峰

  关键词：番茄;牛肉;食用品质;滋味;脂质氧化;蛋白氧化

• 酱卤鸭脖的特征风味物质剖面解析

  作者：于恒和;马一凡;韩东;黄峰;李侠;郭德斌;张春晖

  关键词：酱卤鸭脖;特征挥发性风味物质;特征滋味物质;剖面解析

• 不同离子类型纤维素对小酥肉糊层质构特性的影响

  作者：张瑞淑;徐颖;黄峰;张春晖;陈旭华

  关键词：挂糊油炸制品;纤维素;挂糊;质构;吸油量

• 线粒体膜通透性转化孔促进剂苍术苷对宰后牛肉线粒体损伤及嫩度的影响

  作者：刘春梅;魏起超;韩东;李侠;张春晖;黄峰

  关键词：线粒体损伤;线粒体嵴;细胞凋亡;牛肉嫩度;苍术苷

• 木瓜汁腌制对文昌鸡风味形成的影响

  作者：张紫涵;吴予灿;宋玉;赵桂苹;魏立民;张春晖;黄峰

  关键词：鸡肉;木瓜汁;腌制;挥发性风味;滋味