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新疆不同地区加工专用花生营养成分比较

文献类型： 中文期刊

作者： 罗舒舒 1 ; 张雨 1 ; 张甜甜 1 ; 代蕾 1 ; 高建宇 1 ; 王强 1 ;

作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院;中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院生物技术研究所;塔里木大学食品科学与工程学院

关键词： 花生;营养成分;含油量;蛋白质;蔗糖;油酸/亚油酸(O/L);蛋白亚基;氨基酸

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 002 期

页码： 19-28

收录情况： 北大核心

摘要： 花生生长条件和环境不同导致其品质出现差异,分析不同来源花生原料的品质有利于优化原料的选择,为花生产品加工利用提供参考.新疆南、北疆和东疆均有种植花生,但适合新疆不同地区种植的加工专用品种较少,采集新疆不同地区和内地3个省份的32个样品,对含油量、蛋白质、蔗糖、油酸/亚油酸(O/L)、蛋白亚基、氨基酸等6个指标进行测定、分析比较.结果表明,同一花生品种在不同地区种植后的营养成分含量存在一定差异,整体而言,新疆花生的含油量、蛋白质、蔗糖等指标在不同程度上优于内地,进一步分析得出花生在吐鲁番的含油量、O/L、伴花生球蛋白、总氨基酸含量最高,最高值为55.71%、35.11、37.39%、28.23 g/100 g,在阿拉尔的蛋白质、花生球蛋白含量最高,最高值为22.67 g/100 g、63.28%,在和田的蔗糖、23.5 ku亚基含量最高,为5.07 g/100 g、20.48%,在三坪的37.5 ku亚基含量最高(9.31%).新疆不同地区不同品种花生的营养成分研究为新疆花生产业区域布局提供参考,为企业选择优质原料、建立原料基地提供依据.

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