文献类型： 中文期刊

作者： 朱珂 ¹ ; 董文江 ² ; 程金焕 ³ ; 胡荣锁 ² ; 何红艳 ³ ; 陈小爱 ² ; 龙宇宙 ² ; 黄家雄 ³ ;

作者机构： 1.宁夏大学食品与葡萄酒学院

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

3.云南省农业科学院热区生态农业研究所

关键词： 咖啡果皮;可溶性膳食纤维;微观结构;功能特性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 394-404

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以咖啡果皮可溶性膳食纤维（CPSDF）与大豆、菊粉、大枣、燕麦、芹菜5种市售可溶性膳食纤维为原料，系统分析了6种可溶性膳食纤维的粒径、单糖组成、微观结构、理化性质及功能特性。结果表明：CPSDF的粒径分布较宽，均一性弱于其余5种可溶性膳食纤维，共检测出10种单糖组分；红外光谱和扫描电镜结果表明，不同来源可溶性膳食纤维具有相似的光谱分布，但特征波段的强度略有不同，且微观结构也有差异。X-射线衍射和热重分析表明，6种样品结晶度不同，CPSDF结晶度最小（38.84%），但其热稳定性优于其他5种样品。CPSDF的持油性为（2.18±0.03）mg/g，与其余5种膳食纤维样品无显著差异；CPSDF的溶解性为90.9%，低于其余5种可溶性膳食纤维样品；CPSDF的亚硝酸盐吸附能力显著优于其他5种样品，吸附量为7.93 mg/g。本研究结果可为咖啡果皮的开发利用提供理论基础，为咖啡果皮可溶性膳食纤维的高值化利用提供理论支撑。