文献类型： 中文期刊

作者： 师恩娟 ¹ ; 李智娴 ¹ ; 戴竹青 ² ; 李大婧 ² ; 张钟元 ² ; 徐亚元 ² ; 冯蕾 ² ; 聂梅梅 ² ; 周存山 ¹ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 类胡萝卜素;肠道;吸收;代谢;肠道菌群

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 411-420

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 类胡萝卜素是类异戊二烯单元组成的一类萜类色素，在维持眼部健康、提高免疫力等方面具有重要作用。人体不能合成这种色素，必须从膳食中摄取。人体摄入后，类胡萝卜素会经历复杂的消化吸收与代谢过程，并受到食物本身以及人体内环境等多种因素的影响。肠道是类胡萝卜素吸收、代谢最重要的场所。本文综述化合物结构、膳食因子、加工方式、包埋、转运蛋白、生物裂解酶等因素对类胡萝卜素在肠道吸收、代谢的影响，并探讨肠道菌群在其中发挥的作用，为类胡萝卜素体内的吸收与生物转化研究提供参考。