文献类型： 中文期刊

作者： 李淑荣 ¹ ; 王丽 ² ; 冯利芳 ² ; 史依沫 ² ; 马智宏 ² ; 徐毓谦 ² ; 王振铃 ² ; 汪慧华 ² ; 汪长钢 ³ ;

作者机构： 1.北京农业职业学院;沈阳农业大学食品学院;北京农业质量标准与检测技术研究中心农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京)

2.;北京农业职业学院;沈阳农业大学食品学院;北京农业质量标准与检测技术研究中心农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京)

3.;北京农业职业学院;沈阳农业大学食品学院;北京农业质量标准与检测技术研究中心农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京);

关键词： γ射线;辐照;致病菌;辐照杀菌;影响因素

期刊名称： 原子能科学技术

ISSN： 1000-6931

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 181-185

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为更好地保证食品的辐照杀菌效果,以纯培养的李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157∶H7为研究对象,分别将其接种于番茄、胡萝卜、水煮杏仁、冷却肉、冷冻肉、芥蓝豆、盒装豆腐、杏干、营养肉汤、芹菜花生冷食材等介质中,研究辐照剂量、菌种类型、介质类型、介质温度、包装类型等条件对γ射线辐照杀菌效果的影响,明确环境条件对致病菌辐照敏感性的影响。结果表明:同一种介质中不同致病菌对辐照的敏感性不同,其中大肠杆菌O157∶H7对辐照最为敏感;在大多数介质中,沙门氏菌对γ射线辐照的敏感性略高于李斯特菌。对于同一种致病菌,介质中的水含量和介质的成分对辐照效果有较明显的影响,水分含量高的介质中致病菌对辐照更为敏感,肉中的致病菌较蔬菜中的致病菌对辐照更具抗性;低温辐照,尤其是冷冻条件下辐照能增加致病菌对辐照的抗性;当有氧气存在时,致病菌对辐照的敏感性相对增加。