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蔬菜中的硝酸盐

文献类型： 中文期刊

作者： 沈明珠 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院蔬菜研究所

期刊名称： 农业环境科学学报

ISSN： 1672-2043

年卷期： 1982 年 0 卷 02 期

页码： 23-27

摘要： 氮是植物的生命组成元素,也是蔬菜生育和产量形成的物质基础。氮被作为环境污染物质提出,是近年来随着科学发展出现的新问题。 自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类环境(土、水、空气和植物)。硝酸盐已被证明,能在动物体内经微生物作用,极易还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种有毒物质。它直接可使动物中毒缺氧患正铁血红朊症,严重者致死。它间接可与次级胺结合形成强致癌物亚硝胺。 亚硝胺目前已发现120种之多,其中确

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