文献类型： 中文期刊
作者： 郭利亚 1 ; 赵广英 2 ; 武旭芳 3 ; 张伟 1 ; 张养东 3 ;
作者机构： 1.河南科技学院
2.河南花花牛乳业集团
3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
关键词： 牛奶;热处理;巴氏杀菌;高温杀菌;高温灭菌
期刊名称： 中国乳业
ISSN： 1671-4393
年卷期： 2021 年 004 期
页码： 70-74
摘要： 热处理是牛奶处理加工中的主要技术工艺。本文以牛奶为对象,探讨了主要几类牛奶的热处理工艺变化过程,综述了热处理概念和标准以及国内外通行的巴氏杀菌、高温杀菌、高温灭菌等主要几种液态牛奶热处理方法,从牛奶热处理工艺及其发展角度,分析了牛奶不同热处理工艺中温度、保持时间等关键参数组合效应,简要比较了热处理和非热处理应用和效果的异同,阐释了牛奶热处理工艺的意义,建议提出基于牛奶核心价值的热处理工艺选择。
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