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不同品种制芽形开化龙顶茶品质差异分析

文献类型： 中文期刊

作者： 汪永奇 1 ; 袁海波 1 ; 李冉阳 1 ; 徐鑫鑫 1 ; 吴水女 1 ; 王近近 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

关键词： 芽形开化龙顶茶;品种;感官;品质成分;白叶1号

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2025 年 47 卷 009 期

页码： 66-73

摘要： 为明确芽形开化龙顶茶的适制品种，以鸠坑群体种、福鼎大白茶、翠峰、龙井43、白叶1号、黄金芽等6个品种加工的芽形开化龙顶茶为研究对象，通过系统分析其感官品质、理化成分和客观量化指标，探究了不同品种所制芽形开化龙顶茶品质的差异。结果表明，白叶1号所制芽形开化龙顶茶的EGCG、EGC含量以及汤色亮度值、滋味鲜度值显著最高，同时具有较低的酚氨比、咖啡碱等值，茶叶外形挺直绿润、汤色杏绿明亮、香气清花香、滋味清爽带鲜，整体品质最优，为最佳适制品种。黄金芽所制芽形开化龙顶茶同时具有显著最高的游离氨基酸、茶氨酸，以及最低的咖啡碱、酚氨比等值，茶叶干茶色泽金黄、汤色浅黄明亮、香气糯香、滋味醇爽带鲜。鸠坑群体种、福鼎大白茶、翠峰、龙井43所制芽形开化龙顶茶香气分别为清香、花香、清香、栗香，滋味均为清爽，其中以福鼎大白茶鲜叶所制产品品质相对较优。本研究为不同特色芽形开化龙顶茶的标准化加工提供了参考。

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