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咸味肽的制备技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张康逸 1 ; 屈凌波 2 ; 温青玉 1 ; 张雨 3 ; 董彩虹 4 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.郑州大学化学与分子工程学院

3.河南省安康食品科技研究院

4.中北大学化学工程与技术学院

关键词： 咸味肽;受体机制;构效关系;制备技术;分离纯化

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2022 年 47 卷 006 期

页码： 204-211

收录情况： 北大核心

摘要： 咸味肽在食品调料中起着至关重要的作用,特别是针对需低钠食品的特殊人群,存在很大的潜在利用价值.因此,对咸味肽的制备开发成为研究热点.文章分别从咸味肽研究必要性及结构特点、咸味肽分类、咸味肽受体与机制、咸味肽构效关系、咸味肽制备技术、分离纯化鉴定技术、咸味肽应用以及咸味肽的未来发展趋势等方面对其进行总结归纳,以期为促进咸味肽的深入机理研究及产品开发奠定理论依据.

  • 相关文献

[1]面筋蛋白咸味肽的分离纯化及结构鉴定. 温青玉,张雨,李天齐,张康逸. 2023

[2]体外模拟消化芝麻蛋白产生抗氧化肽的分离纯化与构效研究. 芦鑫,贾聪,高锦鸿,张丽霞,孙强,宋国辉,黄纪念. 2021

[3]芝麻林素和芝麻素分离纯化研究. 黄纪念,宋国辉,孙强,詹传保. 2009

[4]铁棍山药蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性. 周晓薇,王静,段浩,顾镍,刘红彦,曾晓雄. 2011

[5]解淀粉芽孢杆菌B10-26抑菌物质的稳定性研究与初步分离纯化. 张华,赵辉,王鹏涛,高树广,刘红彦. 2014

[6]芝麻抗氧化肽分离纯化与结构鉴定的研究. 芦鑫,李若昀,张丽霞,高锦鸿,孙强,宋国辉,黄纪念. 2019

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