文献类型: 中文期刊
作者: 王童 1 ; 杨慧 1 ; 朱广成 1 ; 王招招 1 ; 谢永康 1 ; 韩俊豪 1 ; 翟辰璐 1 ; 路风银 1 ;
作者机构: 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
关键词: 花生;干燥;营养特性;感官品质
期刊名称: 核农学报
ISSN:
年卷期: 2021 年 009 期
页码: 2102-2110
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为了降低花生收获后因未及时干燥而造成的霉变损失,本试验以天府9号新鲜花生为试验材料,采用热风、微波、微波热风联合干燥3种技术对花生进行干燥,对比了3种干燥方式对花生营养及感官品质的影响。结果表明,热风、微波及热风微波联合干燥将花生干燥至安全含水率耗时分别为24、14和10 h。微波热风联合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不饱和脂肪酸含量均显著高于热风、微波2种干燥方式(P<0.05),而酸价及过氧化值显著低于热风、微波2种干燥方式(P<0.05),且其色泽与花生自然果色最为接近,颜色均匀一致,红衣完整无皱缩脱落,风味较好。本研究结果为花生机械化干燥提供了一定的理论基础,在花生产地减损领域中具有较好的应用价值。
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