文献类型： 中文期刊

作者： 丁自强 ¹ ; 赵双全 ² ; 赵尔军 ² ; 艾尼尔力图 ² ; 宝力德 ² ; 娜尔力玛 ² ; 克希扣 ² ; 熊琳 ¹ ; 包鹏甲 ¹ ; 裴杰 ¹ ; 梁春年 ¹ ; 来进成 ³ ; 于天军 ² ; 郭宪 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

2.肃北蒙古族自治县畜牧兽医技术服务中心

3.甘肃省畜牧技术推广总站

关键词： 肃北牦牛;屠宰性能;肉品质

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 1002-6037

年卷期： 2023 年 43 卷 003 期

页码： 32-36

摘要： 为研究肃北牦牛的屠宰性能和肉品营养特征,阐述肃北牦牛潜在的种质资源特性,选取 10 头肃北牦牛进行屠宰测定,并与文献报道的甘南牦牛、环湖牦牛、麦洼牦牛、肃南牦牛、金川牦牛、类乌齐牦牛、高山牦牛、雪多牦牛和亚丁牦牛数据进行比较分析.屠宰性能分析结果显示,肃北牦牛的心脏和肺脏重量均高于环湖牦牛和麦洼牦牛,宰前重、胴体重、眼肌面积、屠宰率、净肉率、肉骨比均明显高于麦洼牦牛、肃南牦牛和环湖牦牛;肉品质分析结果显示,肃北牦牛肉与其他品种牦牛肉相比,L*值偏低、a*值偏高、嫩度中等;营养成分检测结果显示,肃北牦牛肉中的钙含量高于环湖牦牛和亚丁牦牛,磷含量高于亚丁牦牛和甘南牦牛.综上,肃北牦牛具有良好的屠宰性能及优良的肉品质和营养价值.