文献类型： 中文期刊
作者： 周继伟 1 ; 潘俊 1 ; 吴昕怡 1 ; 王瀚墨 1 ; 朱志妍 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 真空冷冻干燥;即食汤;加工工艺;感官评价
期刊名称： 云南民族大学学报(自然科学版)
ISSN： 1672-8513
年卷期： 2022 年 31 卷 005 期
页码： 547-554
摘要： 以云南传统酸腌菜及红豆为主要原料,经真空冷冻干燥技术制成具云南地方特色的速溶方便汤块冻干工艺.以感官评价为评价指标,采用单因素实验和响应面优化法确定了红豆酸菜汤方便汤块的最佳冻干工艺,即:物料厚度3 mm、真空度20 Pa、冷冻干燥时间6 h、预冻温度-40℃.实验结果表明,该工艺所形成的汤块产品性能相对稳定、感官品质和风味优良,具有一定市场应用和推广前景.
- 相关文献
[1]响应面法优化三七茎叶红茶饮料工艺. 李宏,刘秀嶶,易霞,石萍萍,吴昕怡,周继伟,李谦,田浩. 2021
[2]蒸制断生后真空冷冻干燥对天麻质量的影响. 葛进,刘大会,鲁惠珍,崔秀明,代超,李晨,杨野. 2016
[3]正交试验法优化玛咖含片配方(英文). 徐天才,杨少华,赵菊,谭敬菊,薛润光. 2014
[4]正交试验法优化玛咖含片配方. 徐天才,杨少华,赵菊,谭敬菊,薛润光. 2014
[5]云南省野生茶树资源的鉴定评价与筛选. 李慧,宋维希,周萌,李友勇,马玲,段志芬,矣兵,刘本英. 2013
[6]不同加工年份诺邓火腿理化特性研究. 史巧,李聪,王桂瑛,刘毕琴,王馨蕊,杨子江,万大千,孔维成,廖国周,李宏. 2023
[7]基于3种方法的西南杂交籼稻稻米食味评价及品种优选. 卢慧,袁玉洁,张丝琪,陈虹,陈多,钟晓媛,李博,邓飞,陈勇,李贵勇,任万军. 2021
[8]甜糯玉米加工工艺研究的探讨. 郑绍虎,方成刚,姚文华. 2018
[9]番木瓜酸奶的加工工艺研究. 杨汶燕,林奇,李韩潇,杜丽娟. 2011
[10]酸角保健软糖的加工工艺技术研究. 邵金良,黎其万,刘宏程,杜丽娟,杨芳,束继红. 2010
[11]特异茶树品种“紫娟”不同茶产品主要化学成分及其抗氧化活性分析. 吕海鹏,梁名志,张悦,王立波,林智. 2016
[12]不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响. 马伟,夏丽飞,宋维希,蔡丽,杨毅坚,李梅,杨方慧,陈林波. 2017
[13]热回流提取法生产普洱茶膏工艺研究. 伍岗,张艳梅,韩丽,李云锋,浦绍柳. 2010
[14]CTC红碎茶加工工艺. 何青元,罗琼仙. 2001
[15]CTC绿碎茶加工工艺. 何青元. 2002
[16]浅述CTC红碎茶加工工艺. 何青元,罗琼仙. 2002
[17]云南普洱茶加工工艺探讨. 何青元. 2002
[18]均匀设计结合模糊数学优化紫花苜蓿饺子皮的加工工艺. 姜太玲,严炜,白丽娜,段春芳,刘倩,刘光华. 2023
[19]小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究. 毕晓菲,李亚男,杨旸,张晓芳,武瑞瑞,付兴飞,何红艳,胡发广,黄家雄. 2022
[20]云抗10号加工普洱茶工艺优化. 杨方慧,仝佳音,张艳梅,孙云南,汤海昆,夏丽飞. 2022
作者其他论文 更多>>
-
三七茎叶研究进展
作者：石萍萍;潘俊;李宏;刘秀嶶;金鹏程;吴昕怡;田浩
关键词：三七茎叶;化学成分;药理作用
-
不同炮制方式的续断HPLC指纹图谱及化学计量学研究
作者：潘俊;李智敏;吴丽华;石瑶;黄慧;李晚谊;张庭;王晓兵;肖丹
关键词：续断;炮制;指纹图谱;主成分分析
-
响应面法优化三七茎叶红茶饮料工艺
作者：李宏;刘秀嶶;易霞;石萍萍;吴昕怡;周继伟;李谦;田浩
关键词：三七茎叶;加工工艺;感官评价;响应面法;饮料
-
不同产地白肉灵芝的重金属含量与毒性评价
作者：潘俊;田浩;曲媛;侯朝祥;金鹏程;吴昕怡;李宏
关键词：白肉灵芝;重金属;急性毒性;亚急性毒性
-
潜在益生乳酸菌分离和鉴定研究进展
作者：汤回花;李宏;陶慧玲;刘毕琴;王馨蕊;王瀚墨;史巧
关键词：乳酸菌;益生菌;分离;鉴定
-
白肉灵芝化学成分及体外抗氧化活性分析
作者：潘俊;刘秀嶶;石萍萍;周继伟;曲媛;田浩;李宏
关键词：白肉灵芝;营养成分;化学成分;抗氧化性
-
滇龙胆提取物对脂多糖诱导的THP-1巨噬细胞的抗炎作用
作者：李鑫波;刘秀嶶;吴昕怡;田浩;刘静;谢晓丽
关键词：炎症;滇龙胆提取物;龙胆苦苷;THP-1来源巨噬细胞
