文献类型： 中文期刊
作者： 郑传奇 1 ; 唐玉超 2 ; 杨盼盼 1 ; 彭富海 3 ; 徐雷锋 1 ; 唐乐 3 ; 支永明 3 ; 明军 1 ;
作者机构： 1.中国农业科学院蔬菜花卉研究所
2.北京林业大学园林学院
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关键词： 园艺植物;苦味;呈味机理;评价方法;苦味代谢物
期刊名称： 园艺学报
ISSN： 0513-353X
年卷期： 2024 年 007 期
页码： 1529-1546
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 园艺植物食用部位中的苦味对其风味影响较大。本文就苦味的呈味机理、常见园艺植物中苦味物质、苦味评价及苦味代谢物筛选方法等进行了综述，旨在为不同应用目标的园艺植物培育及苦味物质的综合开发利用提供参考。
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