文献类型： 中文期刊

作者： 李振源 ¹ ; 黄雪港 ¹ ; 崔颢凡 ¹ ; 顾丰颖 ¹ ; 马萨日娜 ¹ ; Karim GAFUROV ² ; Ismail ISABAEV ² ; Dilshoda SAFARAVA ² ; 郭芹 ¹ ; 王强 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.布哈拉工程技术研究院

关键词： 葵花籽粕;蛋白;绿原酸;脱除方法;应用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 018 期

页码： 290-298

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 葵花籽粕是葵花籽制油的副产物，其蛋白质营养丰富、氨基酸组成合理且致敏性低，是一种优质的蛋白原料。目前关于葵花籽粕的相关综述主要集中在其加工应用现状、综合利用、活性成分、改性技术和饲料领域应用等。然而，葵花籽粕中多酚类物质（主要为绿原酸）的存在导致葵花籽蛋白粉在制备和加工过程易发生褐变，严重制约其深度开发利用。对葵花籽粕绿原酸的提取脱除技术主要有水提法、有机溶剂浸提法、物理场辅助法、生物酶法、盐抑制法及树脂吸附脱色等，但目前鲜见系统总结。本文从葵花籽蛋白组成特性、其与绿原酸互作机制、葵花籽粕绿原酸提取脱除方法以及葵花籽蛋白在食品领域应用等方面综述最新研究进展，以期为葵花籽粕的深度加工利用提供参考。