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蔬菜中主要抗营养因子分析

文献类型： 中文期刊

作者： 许晓敏 1 ; 刘中笑 1 ; 张延国 1 ; 成昕 2 ; 徐东辉 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院蔬菜花卉研究所

2.农业农村部农产品质量安全中心

关键词： 蔬菜;抗营养因子;营养功能;食用建议

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 18-22

摘要： 蔬菜中含有大量的营养元素,同时也含有一些天然抗营养因子,包括蛋白酶抑制剂、植物凝集素、草酸、糖苷、生物碱、皂苷等,会对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响,甚至影响人的生理健康,但是经过合理的加工处理后可以减轻或是消除其对人体的危害.本文就蔬菜中不同类型的抗营养因子的抗营养性和功能性特点及其研究现状进行综述,并提出食用建议以降低食用中的摄入水平.

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