文献类型： 中文期刊
作者： 牟慧 1 ; 赵杰 1 ; 高美须 1 ; 潘家荣 2 ; 李树锦 1 ; 赵鑫 1 ;
作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所
2.中国计量学院生命科学学院
关键词： Pen a1;抗原表位;辐照;免疫原性
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2015 年 15 卷 03 期
页码： 181-186
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 辐照处理刀额新对虾中主要过敏原Pen a1,采用SDS-PAGE,MOLDI-TOF MS方法分析辐照处理对虾致敏蛋白Pen a1分子质量的影响,同时利用表位抗体进行免疫印迹及间接竞争ELISA法评估Pen a1中5种抗原表位免疫原性的变化情况。结果显示:与未处理相比,6.7 k Gy辐照处理能够破坏部分Pen a1蛋白结构,导致裂解和聚合现象的发生。5种抗原表位免疫原性均未降低,并有不同程度的增加,其中Epitope1,2,3,4的IC50值约为对照的4/5,Epitope5的IC50值变化不大,说明其对辐照处理较稳定。低剂量的辐照处理不能降低Pen a1抗原表位的免疫原性。
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