文献类型： 中文期刊

作者： 高云超 ¹ ; 宫晓波 ¹ ; 池建伟 ¹ ; 杨春英 ¹ ; 杨春丽 ¹ ; 林耀盛 ¹ ; 姚锡缜 ¹ ; 李振伟 ² ; 肖丽梅 ² ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东河源绿纯食品有限公司

关键词： 客家黄酒;高效液相色谱;果糖;葡萄糖;蔗糖;麦芽糖;乳糖

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 51-55,59

摘要： 对11种广东客家黄酒和2种对照的绍兴黄酒进行糖类分析。结果表明,黄酒中果糖含量范围为0.185¹10.090 mg/m L,含量最高的是"金黄田"客家黄酒;葡萄糖含量范围为40.728⁷58.752 mg/m L,最高含量为"八珍娘"客家黄酒,最低含量为绍兴黄酒样本;蔗糖质量浓度范围为0.050¹6.351 mg/m L,最高的样本是"金黄田"客家黄酒,最低含量的是绍兴黄酒样本;麦芽糖含量范围在0.177⁷.457 mg/m L,最高含量的是"八珍娘"客家黄酒,最低含量的是绍兴黄酒样本;乳糖含量范围为0.050⁴.872 mg/m L,最高乳糖含量的样本是"八珍娘"客家黄酒,而最低含量的样本是绍兴黄酒样本;总含糖量范围为41.944⁷72.198 mg/m L,其中"八珍娘"客家黄酒总含糖量最高,可达到77.22%,分析中的绍兴黄酒样本总含糖量为4%左右,而其他广东客家黄酒的含糖量均为27.888%⁴1.830%,说明大部分客家黄酒含糖量较高,属于"甜型黄酒"。黄酒的葡萄糖所占的比例为98%左右,只有2%是其他糖类。而"金黄田"广东客家黄酒的各类糖分所占比例为葡萄糖63.666%,果糖31.05%,蔗糖4.611%,麦芽糖0.334%,乳糖0.339%。