文献类型： 中文期刊
作者： 汤葆莎 1 ; 赖谱富 1 ; 吴俐 1 ; 李怡彬 1 ; 沈恒胜 1 ; 陈君琛 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所
关键词： 咀嚼片;麦麸膳食纤维;配方优化;体外抗氧化能力
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2017 年 24 期
页码： 171-176
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 以食用菌秀珍菇发酵麦麸膳食纤维复合产物为主要原料,采用全粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定麦麸膳食纤维咀嚼片最佳配方,并分析其体外抗氧化能力。结果表明:麦麸膳食纤维咀嚼片的最佳配方为硬脂酸镁用量2%、黄秋葵超细粉用量34%和麦麸膳食纤维复合菌粉用量64%,制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中;体外抗氧化能力的测定显示,麦麸膳食纤维咀嚼片具有较高的脂质过氧化抑制作用和羟自由基清除能力,脂质过氧化抑制率的IC50值为8 mg/mL,羟自由基清除率的IC50值达20 mg/mL。研究通过辅助强制加料配合直接压片的技术,对麦麸膳食纤维咀嚼片的配方工艺和体外抗氧化性进行研究,旨在为产品的功能营养价值提供一定理论支持。
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