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我国常见8种蜂蜜抗氧化活性及储存温度对蜂蜜抗氧化活性影响

文献类型： 中文期刊

作者： 问亚琴 1 ; 杨国伟 1 ; 宋金慧 1 ; 田维娜 1 ; 方小明 2 ;

作者机构： 1.北京电子科技职业学院

2.中国农业科学院蜜蜂研究所

关键词： 蜂蜜;抗氧化活性;颜色褐变指数;相关性分析

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 45 卷 010 期

页码： 101-105

收录情况： 北大核心

摘要： 分析我国8种不同蜂蜜总酚含量、蛋白质含量、颜色和褐变指数、1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)。结果表明,蜂蜜总酚含量最高为枣花蜜,其次为中蜂蜜和荆条蜜,DPPH清除能力和FRAP抗氧化能力最强的是枣花蜜,最弱的是洋槐蜜。相关性分析结果显示, 8种蜂蜜的抗氧化活性与总酚含量和褐变指数均呈显著正相关(r>0.6),不同温度储存试验结果进一步证实蜂蜜颜色褐变指数增加,抗氧化活性也随之增强。试验结果为蜂蜜抗氧化活性研究提供新的思路和数据支撑。

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