文献类型： 中文期刊

作者： 彭春红 ¹ ; 王丽 ¹ ; 安凤平 ² ; 李淑荣 ¹ ; 罗红霞 ¹ ; 王强 ³ ;

作者机构： 1.北京农业职业学院食品生物技术学院

2.福建农林大学食品科学学院

3.农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

关键词： 小麦;OTA;制粉;分层研磨;去除

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 03 期

页码： 7-11

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以人工染菌的小麦为原料,对小麦进行扫描电镜观察、制粉和分层研磨,分析小麦中赭曲霉菌丝体的分布规律以及加工工艺对赭曲毒素A(OTA)的去除效果。结果发现,赭曲霉菌丝体主要依附在小麦两端的表皮上,并逐步向内延伸。OTA含量为2.26~185.4μg/kg的小麦制得的小麦粉中OTA含量减少了50%~68%。麸皮和细麸中OTA平均总量之和约为72.75%,OTA主要分布于小麦的麸皮和细麸中,而在胚乳中则很少。通过检测小麦经分层碾磨设备后各样品的OTA含量,发现分层研磨可以有效去除小麦中的OTA毒素。经3次研磨后,脱皮率约为18%,脱皮小麦中OTA的含量减少了44%~63.06%。在制粉和分层研磨过程中并没有促进OTA的生成或消除,只是对其进行重新分布。