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基于电子鼻的酿酒葡萄果实香气鉴定评价

文献类型： 中文期刊

作者： 刘学伟 1 ; 刘崇怀 2 ; 樊秀彩 2 ; 张颖 2 ; 孙磊 2 ; 黄丽亚 1 ; 姜建福 2 ; 牛生洋 1 ;

作者机构： 1.河南科技学院食品学院

2.中国农业科学院郑州果树研究所

关键词： 电子鼻;酿酒葡萄;种质资源;香气

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2025 年 001 期

页码： 45-53

摘要： 为探究酿酒葡萄果实香气成分，为酿酒葡萄香气评价和品质改良提供参考，通过PEN 3.5电子鼻系统，对123份酿酒葡萄进行果实香气检测，并利用雷达图、主成分(PCA)、聚类和差异性等分析方法，深入研究这些香气物质。结果显示，传感器贡献率由高到低为W5S(氮氧化合物)、W2S (醇和醛酮类)、W1S(烷类)和W2W(芳烃化合物，硫的有机化合物)；PCA分析表明不同葡萄品种在香气物质含量及组成之间存在较大差异，筛选出‘波宋尼’‘凯番西亚♀’和‘烟73’3个香气(氮氧化合物、醇类、烷类、硫的有机化合物)较强的特殊种质。本研究证实，电子鼻技术依据香气组成可对不同品种的酿酒葡萄进行有效区分。该结果可为酿酒葡萄的育种工作提供了一定的数据资源。

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[2]基于电子鼻技术的不同苹果品种香气的表征与识别. 曾辉,刘璇,吴昕烨,毕金峰,邓放明,高琨,王雪媛. 2016

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