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尼勒克县不同产区的新疆黑蜂蜂蜜理化性质与营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 师丰丰 1 ; 周金慧 1 ; 孙丽萍 1 ; 杨才学 2 ; 张致豪 1 ; 李熠 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院蜜蜂研究所

2.尼勒克县农业农村局

关键词： 新疆黑蜂蜂蜜;营养成分;理化指标;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 66-73

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探明尼勒克县不同产区新疆黑蜂蜂蜜的理化性质及营养成分,本研究以尼勒克县7个不同产区的新疆黑蜂蜂蜜为研究对象,分析其理化性质以及14种维生素和10种矿物质的含量。结果表明:所有产区的蜂蜜样品中葡萄糖和果糖（≥1.14倍行业标准最低值）、淀粉酶活性（≥5.91倍行业标准最低值）、蔗糖（≤1.24%）和水分含量（≤18.5%）均优于中华全国供销合作总社行业推荐标准（GH/T 18796-2012）的相关规定。此外,脂溶性维生素中仅检出以δ-生育酚形式存在的维生素E（0.146～0.290 mg/100 g）;水溶性维生素中检出维生素B2（0.061～0.159 mg/100 g）、维生素B6（0.023～0.064 mg/100 g）、烟酸（0.263～1.909 mg/100 g）、泛酸（0.142～0.293 mg/100 g）和叶酸（2.185～14.564μg/100 g）;矿物质检测呈现高钾低钠（钾钠比均值21.37）、高钙（均值40.634 mg/kg）以及富硒（0.047～0.243 mg/kg）。主成分分析和聚类分析显示,通过检测到的维生素和矿物质可以将7个不同产区的蜂蜜分为4大类,各大类蜂蜜间特色鲜明。尼勒克新疆黑蜂蜂蜜含有丰富的维生素和矿物质,具有发展成为地方特色蜂蜜的巨大潜力。

  • 相关文献

[1]尼勒克新疆黑蜂蜂蜜营养品质研究. SHI Feng-feng,师丰丰,ZHANG Hai-feng,张海峰,ZHOU Jin-hui,周金慧. 2021

[2]尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜理化指标数据集. 师丰丰,刘婷婷,孙丽萍. 2022

[3]不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究. 陈思,于寒松,吕博,张田,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长,胡耀辉. 2018

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[13]尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜矿物质含量数据集. 师丰丰,刘婷婷,孙丽萍. 2022

[14]尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜维生素含量数据集. 师丰丰,刘婷婷,孙丽萍. 2022

[15]尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜水解氨基酸含量数据集. 师丰丰,刘婷婷,孙丽萍. 2022

[16]尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜游离氨基酸含量数据集. 师丰丰,刘婷婷,孙丽萍. 2022

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