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基于GC-MS对中茗66和龙井43的香气成分比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 韦康 1 ; 王丽鸳 2 ; 余继忠 3 ; 郑旭霞 3 ; 阮丽 2 ; 成浩 2 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所国家茶树改良中心/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室

2.中国农业科学院 茶叶研究所

3.杭州市农业科学院 茶叶研究所

关键词： 茶树品种;香气成分;气质联用;龙井43

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2019 年 008 期

页码： 39-45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 香气是评价茶叶品质优劣的一个重要指标.本研究结合专家感官评审和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)比较了茶树品种龙井43与中茗66的香气感官和成分差异,以期找到影响龙井茶香的关键成分.感官评审结果表明,中茗66香气明显优于龙井43.GC-MS共鉴定出65种主要香气成分,其中醇类、碳氢化合物、酯类是主要香气成分.龙井43的醇类化合物质量分数较高,特别是香叶醇(22.03%)、β-芳樟醇(17.89%)、反-芳樟醇氧化物(5.84%)、顺-芳樟醇氧化物(4.52%)等,这些物质主要呈花香,可能是龙井43微有花香的原因.而中茗66的酯类物质质量分数较高,特别是己酸叶醇酯(7.53%)和丁酸叶醇酯(6.08%).另外,中茗66中正辛醇(3.39%)、香茅醇(1.42%)、吲哚(1.21%)的质量分数也明显高于龙井43.这些物质可能与中茗66香气较好有关,相关研究可为龙井茶高香品种的选育打下理论基础.

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