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乙酰化花生球蛋白载酶颗粒的制备及表征

文献类型： 中文期刊

作者： 李薇 1 ; 石爱民 1 ; 焦博 1 ; 王强 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 乙酰化;花生球蛋白;脂肪酶;固定化;蛋白载酶颗粒

期刊名称： 生物技术进展

ISSN： 2095-2341

年卷期： 2023 年 13 卷 005 期

页码： 771-778

摘要： 目前脂肪酶在食品工业中常用于油脂的改性,例如酯化和酯交换等.为了提高脂肪酶在使用过程中的化学稳定性、热稳定性以及重复利用性,使用戊二醛(glutaraldehyde,GDA)作为交联剂将脂肪酶与乙酰化花生球蛋白颗粒(acetylated arachin particles,AAPs)进行交联固定,并对蛋白载酶颗粒(lipase-AAPs)的固载效率和比活性进行优化.结果发现,当丁二酸酐添加量为蛋白质干基质量的30%(乙酰化程度为41.71%±0.01%)、GDA浓度为1.0%、交联时间1 h、浓度为10%以及脂肪酶与颗粒比例为1∶4时,lipase-AAPs最佳固载效率和比活性分别为12.95%±0.03%和1.74±0.07 U·mg-1.使用扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)观察固载前后的脂肪酶微观形态;使用傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)对脂肪酶与颗粒相互作用进行了表征.研究结果旨在提供一种蛋白载酶颗粒的制备方法,为天然有机大分子作为脂肪酶载体提供理论支撑和技术支持,避免无机与有机合成颗粒载酶带来的安全性问题.

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