文献类型： 中文期刊
作者： 刘宜生 1 ; 王新华 1 ; 张凤芬 1 ;
作者机构： 1.中国农科院蔬菜花卉研究所
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 1992 年 13 卷 05 期
页码： 31-33
收录情况： 北大核心
摘要： 采用真空浸糖结合传统糖煮方法,以甘谷黄、德斯坦、丹富士及鞭杆红等胡萝卜品种为原料．制成优质果脯．并测定了制脯前后的感官及理化指标。结果表明在不加任何着色剂条件下,不同品种制脯后具有不同的天然色泽,可有不同用途。胡萝卜制脯后较未制脯前,胡萝卜素含量变化较大,但不同品种的损失率有明显差异。在供试品种中,损失率最大的品种是甘谷黄为62．5%,损失率最小的品种是丹富士,仅20．6%。经全面分析比较后认为,以丹富士品种制脯可以生产出最佳产品。
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