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文献类型：中文期刊

作者：殷鸿范 ¹ ;

作者机构： 1.中国农科院茶叶研究所

关键词：揉切机;发酵设备;发酵机;红碎茶;子机;揉碎;加工工艺;颗粒状;锤片;齿辊

期刊名称：茶叶

ISSN：

年卷期： 1989 年 02 期

页码： 52-56

收录情况： CSCD

摘要：揉切与发酵是红碎茶加工的两个主要环节。茶叶不经过揉切就不会发生酶性氧化,更不会成颗粒状。红碎茶的色、香、味、形都与揉切作用密切相关。红碎茶加工工艺的决策实质上就是揉切机组的选择。

[1]水稻胚性悬浮细胞系建立过程中的细胞学变化. 向太和,钟华鑫,梁海曼,颜秋生,张雪琴. 1992

[2]工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究. 董春旺,叶阳,江用文,朱宏凯,何华锋,桂安辉,高明珠,黄藩. 2015

[3]武夷菌素. . 2004

[4]海南红碎茶电子舌技术应用及其与感官审评比较. 古小玲,刘栩,李达敏,李民. 2012

[5]《茶叶初制机械讲座》第五讲贮青与萎凋设备. 陈尊诗. 1988

[6]海南红碎茶电子鼻技术应用及其与感官审评的比较. 古小玲,刘栩,李达敏,王书美. 2010

[7]认识基本生化规律;提高红碎茶品质. 程启坤. 1980

[8]第二届国际名茶评比概况. 沈培和. 2000

[9]不同萎凋时间对CTC红碎茶品质的影响. 王伟伟,江和源,江用文,张建勇. 2016

[10]优质红碎茶资源的鉴定与筛选. 王新超,许玫,陈亮,杨亚军,姚明哲,虞富莲,王平盛. 2005

[11]海南红碎茶感官审评与仪器模拟综合评价的比较研究. 李达敏. 2010

[12]原汁鹌鹑罐头的生产技术. 王薇. 1996

[13]不同花色种类白茶的抗氧化活性及其主要品质化学成分分析. 吕海鹏,张悦,陈兴华,蔡良绥,林智. 2016

[14]浙江“春雨2号”品种白茶加工工艺初探. 范方媛,陈萍,罗文文,徐文武,谷兆骐,毛祖法,龚淑英. 2017

[15]特异茶树品种“紫娟”不同茶产品主要化学成分及其抗氧化活性分析. 吕海鹏,梁名志,张悦,王立波,林智. 2016

[16]饲料加工技术研究进展与产品质量的提高. 刘建平,蔡辉益. 2004

[17]加工工艺对绿茶关键呈香成分的影响. 尤秋爽,石亚丽,朱荫,杨高中,严寒,林智,吕海鹏. 2023

[18]工艺条件对Camembert干酪品质及得率影响的研究. 王知非,吕加平,张立宇,宋金慧,张书文. 2009

[19]秦巴山区优质绿茶加工工艺提升及应用. 涂政,李艳红,李小嫄,李尤学,叶阳. 2019

[20]无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性. 孙震曦,木泰华,马梦梅,陈井旺. 2020