文献类型： 中文期刊
作者： 查如璧 1 ;
作者机构： 1.中国农业科学院作物育种栽培研究所
关键词： 硬粒小麦;通心粉;裂纹;蒸煮品质
期刊名称： 中国农业科学
ISSN： 0578-1752
年卷期： 1989 年 22 卷 02 期
页码： 87-92
收录情况： CSCD
摘要： 本文就从意大利引进的用硬粒小麦加工通心粉的实验室成套设备,研究了制作通心粉防止裂纹的加工条件和程序。认为:产生裂纹的主要原因是原引进设备的干燥程序不尽合理。经反复试验,总结了以下的改进程序:1.最初干燥阶段,低温高湿。30℃低溫下采取增湿措施,使干燥箱内相对湿度保持在90%或以上;2.主干燥阶段:升温高湿。在相对湿度80-90%高湿条件下升温至43℃,快速蒸发水分;3.降温干燥阶段:当实心面含水率降至20%以后,降温至40℃,以减缓蒸发速率。
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