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蜂胶抗氧化作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 乞永艳 1 ; 骆尚骅 1 ; 刘富海 1 ; 许正鼎 1 ; 郑友军 2 ;

作者机构： 1.中国农科院蜜蜂研究所

2.北京市食品研究所

关键词： 蜂胶;抗氧化作用;过氧化值;诱导期;猪油;核桃仁;色拉酱

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2001 年 16 卷 04 期

页码： 18-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以猪油、核桃仁和色拉酱等富含油脂食品为底物研究了蜂胶的抗氧化作用。结果表明蜂胶能明显延缓这些底物氧化酸败 ,其抗氧化活性优于同剂量的BHT和PG ,且维生素C、维生素E和柠檬酸能增强蜂胶的抗氧化作用

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