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香菇中特征活性成分分析方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孙振英 1 ; 刘振君 1 ; 杨灵 2 ; 王泽杨 1 ; 李颖雯 2 ; 刘贵巧 1 ; 翁瑞 2 ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院

2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 香菇;麦角硫因;香菇嘌呤;麦角甾醇;过氧化麦角甾醇

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2025 年 002 期

页码： 74-79

摘要： 香菇是我国产量最高的食用菌，富含多种营养物质和生物活性成分，其中，特征活性成分主要包括麦角硫因、香菇嘌呤、麦角甾醇及其过氧化物等，具有抗氧化、抗肿瘤及免疫调节等健康功效。本文概括了国内外研究中关于香菇中麦角硫因、香菇嘌呤、麦角甾醇及其过氧化物的提取方法和检测技术的最新研究进展，为香菇中特征活性成分的定性定量检测提供了可靠的科学依据，以期推动我国香菇产业的高值化与高质量发展。

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