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碱性蛋白酶酶解蛋白制备活性肽的质控研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李娟 1 ; 樊丽 1 ; 郭玉杰 1 ; 周娇娇 1 ; 张明晶 1 ; 李春红 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 胶原蛋白;大豆分离蛋白;酶解;碱性蛋白酶;体积排阻色谱;多角度激光光散射;肽段;分子量分布

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2024 年 018 期

页码： 141-146

摘要： 以胶原蛋白和大豆分离蛋白为主要研究对象，应用体积排阻色谱（SEC）结合多角度激光光散射（MALLS）及示差折光（RI）联用技术对碱性蛋白酶酶解蛋白制备肽段的过程进行了详细分析。在酶解过程中，不同来源的胶原蛋白（牛、鸡）和大豆分离蛋白在分子量分布、体系的分散度及粒径变化规律上表现出了典型的差异。结果表明，牛胶原蛋白在酶解开始时就迅速被降解产生了大量小分子肽段，鸡胶原蛋白相对于牛胶原蛋白在相同的酶解条件下更难产生小分子肽段，大豆分离蛋白随着酶的加入则是表现出了先聚集再降解的特性。SEC-MALLS技术可以有效把控蛋白酶解的过程以及体系中肽段分子量分布，该技术可以为活性肽产品的开发及品质检测提供依据。

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