文献类型： 中文期刊

作者： 王安建 ¹ ; 高帅平 ¹ ; 崔国梅 ¹ ; 李顺峰 ¹ ; 魏书信 ¹ ; 田广瑞 ¹ ; 刘丽娜 ¹ ; 许方方 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 山茱萸;枣片;配方;质构;感官评价

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2022 年 51 卷 008 期

页码： 166-173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备山茱萸营养枣片.以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定山茱萸营养枣片的最佳配方:红枣100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、柠檬酸0.6 g和白砂糖25 g.在此条件下,山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中,感官评分达到92.63分,与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近,具有一定的市场接受度.